43/8 Tartare de boeuf aux câpres de Marguerites
Ingrédients :
1 morceau de bœuf pour tartare (bavette ou filet mignon)
1 cuillère à soupe de câpres de boutons de marguerite hachés
2 cuillères à café de moutarde
1 échalote hachée finement
1 trait sauce Worcestershire (facultatif)
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
10 feuilles fraîches de marguerite ciselées
2 feuilles de moutarde sauvage ciselées (facultatif)
Quelques feuilles de marguerite et de fleurs de moutarde pour la décoration
1 pincée de piment fort broyé (de Cayenne ou d’Espelette) ou quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre blanc du moulin
Mélanger les câpres, la moutarde, l’échalote, l’huile d’’olive, le vinaigre et le citron
Bien remuer comme pour une vinaigrette et réfrigérer
(On peut ajouter à ce moment quelques gouttes de sauce Worcestershire)
Au dernier moment, mélanger le bœuf à la préparation
Y ajouter les feuilles de marguerite et de moutarde hachées finement
Bien mélanger
Assaisonner la préparation au goût, sel, poivre et un peu de piquant
Mouler le tartare dans l’assiette
Y déposer quelques petites feuilles de marguerite et quelques fleurs jaunes de moutarde en guise de décoration.
Servir avec une salade et quelques croûtons