Ingrédients :

Capitules de marguerite avec un bout de tige
150g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
40 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’huile
Persillade
Cannelle
Huile pour la friture

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger tous les autres ingrédients (farine, jaunes d’œufs , épices, persillade)
Ajouter un peu de lait

Battre les blancs en neige
Les incorporer délicatement à la préparation

Tremper délicatement les capitules en les tenant par la queue dans la pâte
Secouer doucement pour faire retomber l’excédent de pâte
Les plonger dans le bain de friture
Laisser dorer, mais pas brunir
Égoutter soigneusement les beignets sur du papier absorbant sans les écraser

VARIANTE

10 belles fleurs de marguerite avec leur tige

Huile pour friture

85 g de farine blanche

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

½ cuillère à café de sel fin

200 ml d’eau gazeuse bien froide

Quelques glaçons écrasés

Sucre glace

Préparer la pâte :
Tamiser la farine et la fécule
Ajouter le sel

Ajouter l’eau et les glaçons

Faire chauffer l’huile (qui doit être très chaude)
Tremper les fleurs une par une dans la pâte en les tenant par la tige, tête en bas
Bien les enrober de pâte
Mettre dans l’huile chaude
Quand elles sont bien dorées, les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant
Saupoudrer de sucre glace

Servir tel quel ou avec une crème, une glace ou une pannacotta