Ingrédients :

300g de poisson à chair blanche

50g de jeunes feuilles de marguerite

Pain rassis

Farine

1 œuf

2 à 3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm

1 cuillère à café de poivre moulu

Mettre à tremper le pain rassis dans de l’eau pendant une bonne heure

Une fois bien imbibé, l’égoutter puis le presser vigoureusement, et en garder 150g

Découper le poisson en petits cubes
Hacher grossièrement la marguerite et l’ail

Les placer dans un blender avec l’œuf, les 150g de pain, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm,
et le poivre
Mixer jusqu’à obtenir un appareil homogène, mais pas trop lisse

Utiliser cet appareil pour former les boulettes à la main

Les rouler ensuite dans la farine et réserver

Porter une grande quantité d’eau à ébullition avant d’y plonger délicatement les boulettes

Cuire ainsi pendant environ 3 minutes
(en principe, les boulettes qui sont tout d’abord tombées au fond vont remonter)

Transférer les boulettes dans de l’eau bien froide pendant quelques minutes
pour stopper la cuisson et les refroidir

Bien les égoutter

Juste avant de servir, faire dorer les boulettes dans une poêle huilée,
ou carrément les passer à la friteuse

Sauce d’accompagnement :
Mélanger ensemble
le jus d’un citron
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sirop de canne
1 cuillère à soupe de sauce de piment
1 gousse d’ail finement haché
1 piment thaï séché réduit en miettes