Quiche aux jeunes pousses de printemps

100 g de farine de sarrasin
100 g de farine d’épeautre
75 g d’huile d’olive
50 à 100 ml d’eau
sel

1 grand panais
1 blanc de poireau
un saladier de jeunes pousses : cerfeuil des bois, lamier tacheté, gaillet gratteron
3 oeufs
200 ml de lait végétal (ou crème si vous souhaitez la quiche plus gourmande)
1 gousse d’ail
Sel, poivre

1 petit fromage de chèvre (ou chutes de fromage)

une vingtaine de cerneaux de noix
1 - Pour la pâte, mélanger les deux farines, l’huile d’olive et le sel.
Ajouter petit à petit l’eau tout en pétrissant jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, ni trop sèche, ni trop humide.
2- L’étaler au fond d’un moule huilé et fariné.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et précuire au four 10 minutes à 180°.
3- Pendant ce temps couper le poireau et le panais en rondelles et faire cuire à la vapeur douce.
4- Dans un saladier mélanger les œufs, le lait végétal (ou crème), la gousse d’ail hachée, sel et poivre.
5- Laver les jeunes pousses, les essorer, les hacher grossièrement et les ajouter aux œufs.
6- Etaler le poireau et le panais cuits sur la pâte précuite.
Verser l’appareil aux plantes.
Parsemer de fromage coupé en lanières et de cerneaux de noix.
7- Faire cuire environ 35 minutes à 180°.