Ingrédients :
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine d’épeautre
- 75 g d’huile d’olive
- 50 à 100 ml d’eau
- sel

- 1 grand panais
- 1 blanc de poireau
- un saladier de jeunes pousses : cerfeuil des bois, lamier tacheté, gaillet gratteron
- 3 œufs
- 200 ml de lait végétal (ou crème si vous souhaitez la quiche plus gourmande)
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre

- 1 petit fromage de chèvre (ou chutes de fromage)
- une 20aine de cerneaux de noix

Pour la pâte, mélanger les deux farines, l’huile d’olive et le sel
Ajouter petit à petit l’eau tout en pétrissant
Obtenir une pâte lisse, ni trop sèche, ni trop humide
L’étaler au fond d’un moule huilé et fariné
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et précuire au four 10 minutes à 180°

Pendant ce temps couper le poireau et le panais en rondelles
Faire cuire à la vapeur douce

Dans un saladier mélanger les œufs, le lait végétal (ou crème)
Ajouter la gousse d’ail hachée, le sel et le poivre

Laver les jeunes pousses, les essorer
Les hacher grossièrement et les ajouter aux œufs

Étaler le poireau et le panais cuits sur la pâte précuite
Verser l’appareil à quiche sur les plantes
Parsemer de fromage coupé en lanières et de cerneaux de noix

Faire cuire environ 35 minutes à 180°
Servir avec une salade sauvage ou de la salade verte