Sorbet au Lierre Terrestre

1 litre d’eau
175g de sucre
110g de lierre terrestre (feuilles et tiges)
1 citron
1 blanc d’œuf
Jus de pomme (facultatif)

1- Réserver au frais quelques feuilles/fleurs de lierre terrestre pour la déco

2- Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir

3- Dans le sirop refroidi, incorporer progressivement les feuilles de lierre terrestre, en mixant au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention du goût souhaité.
Laisser infuser le plus longtemps possible afin d'obtenir un maximum de saveur

4- Filtrer

5- Ajouter ensuite progressivement le jus de citron en goûtant au fur et à mesure et en s'arrêtant avant que le goût du citron ne domine (celui-ci sert uniquement à casser l'éventuelle amertume)
On peut aussi enrichir le goût en ajoutant un peu de jus de pomme

6- Passer en sorbetière.

7- Une fois le sorbet pris à trois quarts, incorporer le blanc d’œuf battu en neige pour plus d'onctuosité

8- Servir accompagné de jeunes feuilles/fleurs de lierre terrestre pour la déco, ainsi que d'un éventuel biscuit sablé