Tarte au Chocolat et à la Reine des Prés

Pâte Sablée
200 g de farine de blé T 80
100 g de beurre
70 g de sucre complet
2 inflorescences entières de reine des prés
une pincée de sel
1 jaune d’œuf

Ganache
200 ml de crème liquide
10 inflorescences entières de reine des prés
200 g de chocolat noir dessert
20 g d’huile de coco (ou de beurre)
2 cuillerées à soupe de miel

Décoration
2 cuillerées à soupe de fleurs de reine des prés hachées

1- Pâte sablée
Poser les inflorescences de reine des prés fraîches sur une planche à découper, et hacher les fleurs
Verser la farine dans un saladier
Ajouter le sucre, le beurre, le jaune d’œuf et les fleurs hachées
Pétrir le tout rapidement afin d’obtenir une pâte lisse
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné
Piquer le fond de tarte plusieurs fois avec les dents d’une fourchette
Faire cuire 10 à 15 minutes au four à 180° (la pâte doit rester blonde sinon elle sera trop cassante
Laisser refroidir.

2- La ganache au chocolat et à la reine des prés
Porter la crème à ébullition, jeter les fleurs et couper le feu, et laisser infuser environ 15 minutes
Filtrer et bien presser les fleurs afin d’en extraire le parfum.
Casser le chocolat en petits morceaux et placer dans un saladier
Porter la crème à ébullition et verser doucement sur le chocolat tout en remuant avec le fouet
Quand le chocolat est fondu incorporer l’huile de coco
Verser sur le fond de tarte et bien étaler

3- Décoration
Tant que le chocolat est encore souple saupoudrer la ganache de fleurs de reine des prés hachées
Placer au frais jusqu’à refroidissement complet
Décorer avec quelques belles inflorescences.