Ingrédients :
- 200g de boutons et tiges de Berce Spondyle
- 20g de Sel de mer
- 1/2 branche d’Estragon
- 1 gousse d’Ail
- 1 Clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de Thym
- 4 grains de Poivre noir
- 1/4 de bâton de Cannelle
- 1 cm de Gingembre
- 20 cl de Vinaigre de vin blanc
- 10 cl d’Eau
- 40g de Cassonade

Retirer l’enveloppe extérieure des boutons floraux
Peler les tiges et les tailler en dés
Saupoudrer de sel et laisser macérer 48 heures au réfrigérateur

Rincer les boutons et tiges, et les mettre dans un bocal
Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et porter à ébullition
Laisser refroidir le bouillon à couvert

Verser le bouillon refroidi sur les boutons floraux de berce
Bien fermer le bocal et laisser macérer 2 semaines au frais