Ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao amer
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
- 200 g de cerneaux de Noix
- 500 g de mascarpone
- 3 œufs
-100 g de sucre
- 20 cl de café froid
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, mélanger la levure à la farine
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Monter les blancs en neige
Quand ils commencent à mousser ajouter le sucre
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme
Ajouter aussitôt les jaunes d’œufs, puis la farine et le cacao

Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné
Enfourner pour 20 minutes

Une fois cuite, démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille
Puis la couper en 3 trois parties dans le sens de l’épaisseur

La garniture

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d’œufs en neige très ferme
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mascarpone et mélanger
Incorporer les blancs en neige à la préparation au mascarpone
Mélanger délicatement

Concasser les Noix à l'aide d'un couteau

Monter le gâteau
Mettre le 1er disque de génoise dans un cercle à pâtisserie
L’imbiber avec le café froid
Badigeonner de crème mascarpone
Saupoudrer de Noix concassées

Déposer le 2ème disque à génoise et refaire la même opération
Enfin placer le 3ème disque à génoise
Le badigeonner de crème mascarpone et saupoudrer la surface de cacao en poudre

Réserver au frais pendant 4 heures