Ingrédients :
- 300g de châtaignes pelées
- 220g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de rhum ambré
- un peu d’eau

Faire une croix au couteau sur les châtaignes
Puis les enfourner dans le four préchauffé à 210 degrés pendant 20 à 25 minutes
Sortir les châtaignes du four et les décortiquer

Mettre le sucre dans une casserole en ajoutant juste assez d’eau pour le mouiller
Faire fondre à feu moyen puis amener à ébullition

Dans le sirop qui s’est formé, ajouter la gousse de vanille, coupée en deux dans la longueur,
et les châtaignes préalablement réduites en bouillie.
Ajouter un peu d’eau dans la purée pour qu’elle ne soit pas trop sèche

Remuer le sirop et la purée pendant 10 bonnes minutes sans arrêt :
il ne faut pas que la crème de marrons accroche…
Quand elle change de couleur et fonce, ajouter le rhum ambré
Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant

Transvaser la crème de marrons dans un bocal, et laisser refroidir
Déguster...