Ingrédients :
- 1 kg de châtaignes

Décortiquer la première peau des châtaignes
Couper en deux les châtaignes les plus grosses

Les placer dans un robot mixeur par petites quantités (environ 20)
Puis mixer plusieurs minutes afin d'obtenir un hachis grossier

Préchauffer le four à 70°C
Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé
Répartir le hachis de châtaignes sur la plaque de four
Enfourner et laisser cuire pendant 3 heures
(les petits morceaux de châtaigne doivent être durs comme des cailloux)

A la fin de la cuisson, laissez refroidir le hachis de châtaignes
Puis les hacher au moulin à café jusqu’à obtention d’une farine bien finement

A conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité

Il est préférable de tamiser la farine de châtaigne avant de l’incorporer aux recettes.
Cela la rend plus fine, plus légère et évite les grumeaux.