Ingrédients :
- Glands de Chêne

Trier les glands véreux et abîmés
Les plonger dans un grand volume d’eau, et jeter ceux qui remontent à la surface
(Ceux qui restent au fond de l’eau sont bons à préparer)

Entailler soigneusement les glands avec un couteau
Les placer quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante
Puis les écorcer de manière à ne conserver que l’amande
(penser à bien enlever la peau qui les recouvrent)

Concasser grossièrement les amandes ainsi dénudées
Puis les placer à nouveau dans une eau bouillante claire

Lorsque l’eau devient marron de tanins, la vider, puis la remplacer avec de l’eau claire
Lorsqu’elle redevient marron, la remplacer à nouveau, etc….
jusqu’à ce que l’eau de la dernière cuisson reste claire, et que les glands aient ainsi
perdus la quasi-totalité de leurs tanins

Une fois que les glands sont débarrassés de leurs tanins, les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant 15 minutes
(jusqu’à ce qu’ils soient cuits)

Bien égoutter et réserver

Les glands de chênes sont connus depuis la Préhistoire pour leurs propriétés nutritives :
ils sont deux fois plus caloriques que les châtaignes .

Tout au long de l’histoire, les glands ont été utilisés pour remplacer le blé lorsque les récoltes étaient insuffisantes.