Ingrédients :
4 dl d'eau

3 à 4 cuillères à soupe de fleurs de tussilage

60 g de sucre

60 g de miel

1 pincée de safran

4 jaunes d’œufs

2 dl de crème fouettée

3 blancs d’œufs battus en neige

fleurs de tussilage pour la déco (facultatif)

Porter l'eau à ébullition, ajouter les fleurs, et retirer la casserole du feu

Couvrir et laisser infuser 10 bonnes minutes

Filtrer en pressant bien les fleurs pour en retirer un maximum de jus

Ajouter le sucre, le miel et le safran au liquide obtenu

Mettre sur le feu et réduire à 1.5 dl

Battre ce sirop et les jaunes d’œufs au bain-marie jusqu'à consistance crémeuse
Puis laisser refroidir

Incorporer délicatement la crème fouettée et les œufs battus en neige

Verser dans des coupes et placer au frais quelques heures

Décorer d'une fleur de tussilage