Verrines de Pâquerette

2 poignées de fleurs, feuilles et boutons de pâquerettes
1 belle rosace de pissenlit
2 avocats
1 ou 2 carottes
2 œufs
1 citron
1 faisselle de chèvre
Huile d’olive
Sel et poivre

1- Égoutter la faisselle et faire cuire les œufs durs dans l’eau

2- Laver les plantes sauvages.

3- Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets plus longs que les verrines.

4- Enlever la peau et le noyau des avocats et les couper en dés, les citronner pour éviter le noircissement et écaler les œufs.

5- Mélanger la faisselle, l’huile, le reste de citron et les blancs d’œufs écrasés à la fourchette.
Saler et poivrer selon le goût.

6- Écraser les jaunes d’œufs et réserver

7- Dans chaque verrine, répartir en couches successives : faisselle, pissenlits, pâquerettes, avocat, faisselle… et terminer par des feuilles de pissenlits et de pâquerettes en mélange

Saupoudrer de jaune d’œufs

8- Piquer des bâtonnets de carottes et des fleurs de pâquerettes et mettre ½ heure au réfrigérateur avant de servir.