Tarte aux Compagnons

Un saladier de feuilles de compagnon rouge ou blanc
200g de pâte brisée
100g de fromage râpé
3 œufs
20cl de crème liquide
100g de poitrine fumée découpée en allumettes (facultatif, peut être remplacé par du saumon fumé)
Sel et poivre

1- Réaliser la pâte brisée, l’abaisser et la placer dans un moule à tarte

2- Etaler une feuille de papier sulfurisé au-dessus, puis verser un lest (haricots secs, petits cailloux propres, riz etc.)
Placer au four à 180°C 10/15 minutes jusqu’à obtenir un début de coloration

3- Blanchir les feuilles de compagnon : les cuire 5 bonnes minutes dans de l’eau bouillante, les plonger ensuite dans de l’eau glacées, puis les égoutter et finalement les presser vigoureusement pour en évacuer un maximum d’eau

4- Hacher finement les feuilles, les mélanger avec les œufs, la crème, le fromage, les lardons, le sel et le poivre

5- Verser l’appareil ainsi obtenu dans le fond de tarte en s’assurant une répartition homogène

6- Enfourner à 180°C pour 45 minutes