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la petite musique dans la foret
31 octobre 2023

36/40 LA CHICOREE SAUVAGE : la discrète...

36 CHICOREE36 CHICOREE Caractéristiques

 

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Aujourd’hui nous allons parler de la chicorée sauvage.
On l’appelle aussi chicorée amère.
On l’apprécie depuis fort longtemps pour ses feuilles et ses racines, ainsi que pour
ses propriétés médicinales.
On la repère à ses jolies fleurs bleu ciel.

 

 

Présentation

La chicorée sauvage, Cichorium intybus, est une plante vivace de la famille des Astéracées.

Originaire d'Europe, elle est maintenant répandue dans le monde entier.
Elle pousse couramment en bordure des chemins, dans les champs et les prairies ensoleillées.
La chicorée sauvage peut atteindre entre 30 cm et 1,5 mètre de hauteur.

Ses tiges sont érigées, robustes et ramifiées, souvent couvertes de poils fins.

Les feuilles basales sont dentelées et disposées en rosette et ressemblent à celles du pissenlit, tandis que les feuilles supérieures sont plus petites et sessiles.

Les fleurs sont ligulées, de couleur bleu ciel, parfois blanches ou roses, et s'ouvrent
généralement le matin.
Elles apparaissent de juin à octobre et sont regroupées en capitules.

La racine est pivotante et épaisse. Elle peut atteindre une grande longueur.
Elle est riche en inuline et est souvent utilisée en médecine et en cuisine..

 

 

Histoire et Usages Traditionnels

Dans l’Antiquité, les Égyptiens et les Romains utilisaient la chicorée pour ses propriétés
digestives et purificatrices.

Au Moyen Âge, elle était cultivée dans les jardins monastiques pour ses bienfaits sur
la digestion et le foie. En médecine populaire, la chicorée était utilisée pour traiter les troubles, les maladies du foie et comme diurétique.

Les feuilles étaient consommées pour leurs bienfaits sur la santé générale et leur capacité
à stimuler l'appétit.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, la chicorée a été largement utilisée comme substitut de café en Europe en raison des pénuries de café.

 

Propriétés Médicinales
La chicorée contient de l'inuline, des lactones sesquiterpéniques, des flavonoïdes, des coumarines, des vitamines (A, C, K) et des minéraux.
Elle a les propriétés médicinales suivantes :

- la chicorée est digestive : l'inuline favorise la digestion. Elle est utilisée pour traiter les troubles comme les ballonnements et la constipation.
L'inuline est un
prébiotique naturel qui favorise la croissance de bonnes bactéries
dans l'intestin, soutenant ainsi le système immunitaire.

- la chicorée est hépatique : elle est utilisée pour stimuler le foie et la production de bile.

- la chicorée est diurétique : elle favorise l'élimination des toxines par les reins.
- la chicorée est
détoxifiante : elle aide à éliminer les toxines du corps.
Elle est particulièrement bénéfique pour le foie et les reins.
- la chicorée est
anti-inflammatoire et antioxydante : les feuilles et racines peuvent être utilisées pour leurs effets anti-inflammatoires qui aident à réduire les inflammations internes et externes.
Elles protègent également les cellules contre les dommages des radicaux libres
- la chicorée est h
ypoglycémiante : elle aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang.

 

Utilisations Culinaires

Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade.
Les feuilles plus matures peuvent être cuites et utilisées comme des légumes.
Elles ont un goût légèrement amer qui peut être atténué par un blanchiment préalable.

 

Les fleurs peuvent être utilisées comme garniture décorative et comestible pour les salades.
 

Les racines peuvent être torréfiées et moulues pour servir de substitut au café.
On peut aussi les utiliser cuites comme des légumes, dans les soupes et les ragoûts pour leur saveur légèrement amère et leurs bienfaits nutritionnels.

Les feuilles peuvent être consommées fraîches ou conservées en les déshydratant.

Les racines peuvent être séchées et stockées dans un endroit sec et sombre.

 

Pour préparer un café de chicorée : il faut préparer les racines en les coupant
en petits morceaux, puis les torréfier au four à 150°C jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
Ensuite il faut les broyer pour obtenir une poudre.
Enfin, on les prépare comme du café.

 

 

Conseils de Récolte et Préparation

- La meilleure période pour récolter les jeunes feuilles est au printemps, avant la floraison.
Les feuilles fraîches peuvent être utilisées directement en cuisine.

- Les racines sont récoltées en automne, lorsqu'elles sont pleines de nutriments.

Les feuilles peuvent être séchées à l'air libre dans un endroit sec et ombragé.

Les racines doivent être lavées, coupées en morceaux et séchées avant d'être torréfiées
ou stockées.

 

 

Autres Usages

- Au jardin, la chicorée sauvage est une plante mellifère, qui attire les abeilles et
autres pollinisateurs.

Elle peut être utilisée en rotation des cultures pour améliorer la structure du sol grâce à ses racines pivotantes, et prévenir l'érosion.
- La chicorée sauvage est parfois utilisée comme plante fourragère pour le bétail, en raison de sa valeur nutritive élevée.

- En cosmétique, les extraits de chicorée peuvent être utilisés dans les produits de soin de la peau pour leurs propriétés anti-inflammatoires et hydratantes.

Les infusions de chicorée sont utilisées comme toniques capillaires pour renforcer les cheveux et apaiser le cuir chevelu.

- Dans le domaine industriel, la chicorée est utilisée comme additif alimentaire pour
augmenter la teneur en fibres des produits alimentaires.

Elle est aussi employée dans la production de prébiotiques pour les suppléments nutritionnels.

 

 

Bref...

La chicorée n’est pas la plus répandue des plantes sauvages, mais quand on tombe dessus, c’est un vrai bonheur.
Le coloris de ses fleurs est vraiment magnifique.
De plus c’est une plante robuste, c’est comme si elle respirait la santé.
Par contre, il faut être un minimum équipé pour extraire ses racines...

 

 

 

36 CHICOREE Recettes
36 CHICOREE(1)Salade de fleurs de chicorée36 CHICOREE(2)Crème à la racine de chicorée caramélisée36 CHICOREE(3)Sirop de chicorée36 CHICOREE(4)La recette de la tarte à la ricotta et chicorée sauvage de Magali Ancenay

 

 

36 Pour aller plus loin avec la Chicorée Sauvage

 

 

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