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Salade Sauvages... Lampsane Pissenlit Cardamine Lierre terrestre Bourrache Pâquerettes Violettes Primevères Noix Vinaigrette Le principe des salades sauvages, c’est de savoir quelles plantes sont comestibles, et en fonction des saisons, on fait une salade avec ce que l’on aura glané. On peut bien sûr agrémenter les salades de : croûtons œufs durs feta ou dés de fromages olives herbes aromatiques et condiments riz, semoule, quinoa ou couscous Fleurs comestibles … Les seules limites seront votre imagination    

Taboulé de Carottes aux Plantes Sauvages 4 à 5 carottes lavées en morceaux Le jus d’1/2 citron 1 à 2 pincées de sel de Guérande 2 ou 3 radis roses en tronçons Quelques feuilles de jeunes pousses : 2 plantes sauvages comestibles : pissenlit , lampsane ainsi que de 2 plantes aromatiques : cerfeuil musqué et raifort L’assaisonnement : 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c à s. d’huile de noix 1 c. à s. de vinaigre de cidre facultatif 1 c. à s. de levure de bière 2 à 3 pincées de sel de Guérande 1- Réduire les carottes en semoule plus ou... [Lire la suite]

Sablés au Fromage de Chèvre et Cardamine 180g de farine de blé 20g de poudre d’amande 100g de beurre 40g de pignons de pin 2 cuillère à soupe d’eau 80g de miel 200g de fromage de chèvre frais Cardamine Huile d’olive SABLES 1- Mélanger la farine et la poudre d'amande. Y ajouter le beurre et l’émietter du bout des doigts dans la farine. 2- Ajouter l’eau froide, les pignons et le miel. Mélanger à la main. Ajouter sel et poivre au besoin. 3- Formez un boudin avec la pâte à laisser durcir 45 minutes au congélateur 3-... [Lire la suite]

Fromage frais à la Cardamine des Prés 1 litre de lait entier 100 ml de crème fraîche 3 cuillères à soupe de jus de citron Cardamine des Prés 1- Faire chauffer à feux doux le lait, la crème et une pincée de sel, en mélangeant régulièrement jusqu'à 80°C. 2- Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger rapidement. Laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que le lait caille. 3- Ajouter dans le lait la moitié des fleurs, hachées finement. Verser dans une passoire recouverte d'une étamine et laisser égoutter pendant 1h. 4-... [Lire la suite]

Sauce pour crudités 1 yaourt 1 bouquet de cardamine Sel 1- Hacher la cardamine (feuilles, tiges et fleurs) 2- Mélanger le hachis avec le yaourt. Saler Idéal pour tremper les crudités de l’apéritif, en remplacement de la mayonnaise.    

Sauce "Verte" 1 jaune d’oeuf 1 cuillerée à soupe de moutarde Cardamine des Prés Jus de citron Huile d’olive Sel, poivre  1- Battre dans un bol le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre 2- Incorporer l’huile d’olive peu à peu 3- Ajouter le jus de citron 4- Ajouter les feuilles de 3 belles cardamines ciselées finement 5- Broyer le tout au mortier pilon   Pesto de Cardamine100 g de cardamine 10 cl d’huile d’olive 50 g de pignon de pin 2 gousses d’ail Parmesan Sel, poivre 1- Mixer ensemble tous les... [Lire la suite]

Jus vert au Mouron des Oiseaux Feuilles de Mouron Blanc Graines de coriandre (1/8 du jus) 1 noisette de beurre 1- Faire cuire le mouron des oiseaux dans de l'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes 2- A la dernière minute, ajouter une noisette de beurre, ainsi qu'un peu de graines de coriandre et mixer 3- Remplir des petites verrines de jus de mouron, et servir immédiatement, seul ou en accompagnement d'un plat    

Soupe de Mouron des Oiseaux et Mâche Sauvage 160 g de Mouron Blanc 50 g de mâche sauvage 1 pomme de terre moyenne 1 échalote 1 gousse d’ail 40 g de beurre 600 ml de bouillon de légumes 1- Laver soigneusement les feuilles du mouron des oiseaux et de la mâche. 2- Peler l’ail et l’échalote et les émincer finement. 3- Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés. 4- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’ail, l’échalote, la pomme de terre et les plantes pendant 5 minutes sur feu vif en mélangeant. 5-... [Lire la suite]

Riz aux Carottes et au Mouron des Oiseaux 1 grand bol de Mouron des Oiseaux4 carottes1 oignon100g de riz (ou un bol de riz cuit)Huile d’oliveSel, poivre 1- Cuire le riz selon les indications 2- Faire revenir les oignons et les carottes dans de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. 3- Après 5 minutes de cuisson, ajouter le mouron, couvrir et baisser le feu. Continuer la cuisson 5 minutes à feu très doux. 4- Ajouter le riz. Saler, poivrer. 5- Dresser dans l’assiette et décorer d’un brin de mouron.    

Velouté de Stellaire 300g de feuilles et jeunes pousses de Stellaire 2 pommes de terre moyennes 3 gousses d’ail Huile d’Olive 1 citron Sel, poivre 1- Éliminer les tiges trop filandreuses du Mouron Blanc pour obtenir 300g de feuilles et jeunes pousses 2- Cuire les pommes de terre dans l’eau salée 20/25 min. 3- Après la cuisson, ajouter la stellaire et mixer l’ensemble avec les 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive 4- Ajouter la moitié du jus d’un citron, le sel, le poivre et diluer avec de l’eau selon la consistance désirée ... [Lire la suite]