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Quiche à la Berce Ingrédients pour la pâte brisée sans gluten 120 g de farine de sarrasin 80 g de farine de riz 50 g d’huile d’olive 1 cuillerée à café de sel 100 ml d’eau Ingrédients pour la garniture 750 g de feuilles de berce 1 oignon 3 oeufs 200 ml de crème soja 1 gousse d’ail 1 cuillerée à café de sel optionnel : 50 g de noisettes hachées 1- La pâte : mélanger les deux farines et le sel. Verser l’huile d’olive. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 2- Etaler la pâte dans un moule huilé... [Lire la suite]

Bouillon de Berce Ingrédients (pour 500 g de bouillon / 1 bocal moyen)100 g de feuilles de berce100 g de persil100 g d’oignon100 g de poireau100 g de sel grisUne vingtaine de graines de berce (facultatif) 1- Mixer ou hacher finement toutes les plantes. Ajouter le sel et les graines de berce. Laisser reposer quelques heures pour que le jus commence à sortir. 2- Mettre en bocal en tassant bien pour que le liquide recouvre le tout. Stocker à température ambiante et attendre un ou deux mois avant de consommer. Le mélange se... [Lire la suite]

Compote Pomme/Berce 3 grandes tiges de berce, sans feuilles ni fleurs 8 grosses pommes à cuire 3 cuillères à soupe de sucre Cannelle moulue 1- Éplucher les tiges de berce (comme de la rhubarbe), et les pommes. Puis couper tout en morceaux. 2- Placer tous les ingrédients dans une grande casserole avec un fond d’eau, et faire chauffer à feu doux. 3- Laisser cuire environ une heure, en remuant régulièrement.  

Cocktail au Gaillet Gratteron 2 litre d’eau 12 glaçons 1 poignée de gaillet gratteron 200g de sirop d’agave 1 jus de citron 1- Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus à l’extracteur. 2- Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron, le sucre et des glaçons. 3- Boire bien frais !    

Quiche aux jeunes pousses de printemps 100 g de farine de sarrasin 100 g de farine d’épeautre 75 g d’huile d’olive 50 à 100 ml d’eau sel 1 grand panais 1 blanc de poireau un saladier de jeunes pousses : cerfeuil des bois, lamier tacheté, gaillet gratteron 3 oeufs 200 ml de lait végétal (ou crème si vous souhaitez la quiche plus gourmande) 1 gousse d’ail Sel, poivre 1 petit fromage de chèvre (ou chutes de fromage) une vingtaine de cerneaux de noix 1 - Pour la pâte, mélanger les deux farines, l’huile d’olive et le sel.... [Lire la suite]

Succédané de café Akènes de gaillet gratteron 1- Collecter les graines de gaillet gratteron. Les laisser sécher pendant 2 à 3 heures avant de les torréfier.2- Torréfier les graines doucement dans une poêle sèche et moyennement chaude3- Moudre les graines torréfiées pour obtenir une consistance similaire à du café moulu.4- Mettre une quantité similaire à ce que vous utilisez habituellement dans votre machine à café ! Ou bien laisser infuser 10 minutes dans l’eau chaude, puis filtrer5- Déguster Deux autres alternatives faciles à... [Lire la suite]

Tagliatelles de Carottes au Gaillet Gratteron 1 bol de jeunes pointes de gaillet gratteron2 carottes1 petit oignon rouge1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique1 cuillerée à soupe d’huile de colza1 cuillerée à soupe d’huile d’oliveSel aux herbes 1- Eplucher les légumes. A l’aide d’un économe, couper des lamelles de carotte en faisant le même geste que pour l’épluchage. Placer les lamelles dans le panier du cuit vapeur et faire cuire 2 minutes. 2- Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et les huiles avec le sel et une... [Lire la suite]

Smoothie à la Pomme et au Gaillet Gratteron Une grosse poignée de gaillet gratteron 2 pommes (ou l'équivalent de 2 petits verres de jus de pommes)1 centrifugeuse ou un mixer 1- Récolter des jeunes pousses de gaillet au printemps. Laisser tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 10 min, puis laver soigneusement bien essorer 2- Peler les pommes et les épépiner 3- Mettre le gaillet en plusieurs fois dans la centrifugeuse pour extraire le jus Idem avec les pommes 4- Déguster de suite pour profiter des bienfaits et des vitamines. ... [Lire la suite]

Pastilla aux Herbes 10 feuilles de brick 300 gr de verdures variées : feuilles de pulmonaires, de lampsane... 1 oignon doux + 1 gousse d’ail 2 poignées d’amandes et noisettes trempées 1 nuit puis égouttées. 1 bloc de tofu 2 oeufs 1 c à s de fécule poivre et sel, 1/4 de c à c cannelle et 1/4 de c à c de cumin Une petite poignée de raisin secs. 1- Faire revenir l’oignon dans une sauteuse, puis la cannelle et le cumin et enfin l’ail. 2- Pendant ce temps, plonger les feuilles de pulmonaire dans l’eau bouillante bien... [Lire la suite]

Salade de lampsane aux Haricots Rouges Environ 60 feuilles de Lampsane 1 vert d'ail nouveau 6 radis 150 g de haricots rouges Huile de lin Vinaigre de pommes Fleur de sel   1- Laver toutes les verdures. 2- Émincer les fanes de radis et le vert d’ail 3- Dans un saladier, ajouter la lampsane et les haricots rouges 4- Couper les radis en rondelles et les ajouter dans le saladier 5- Assaisonner avec l’huile de lin, le vinaigre de pomme et la fleur de sel. Mélanger et servir