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Jus d'Orange et Bourgeons de Ronces Oranges Jeunes Pousses de Ronces En début de printemps, les toutes jeunes feuilles de ronce, qui sortent en bourgeons n'ont pas encore d'épines. On peut donc les manger sans crainte, crus ou cuits. La Ronce est très riche en vitamine C, autant en profiter. Pour cette recette, on fait cuire les bourgeons de ronces pendant 2 ou 3 minutes dans un jus d’orange. Cette cuisson change le goût des bourgeons de ronce, qui développent alors un goût de mûre. On peut rajouter du sucre, et laisser épaissir... [Lire la suite]

Crème de Mûres 1 kg de mûres 1 bouteille de vin rouge 30 cl d’alcool à 90° pur, consommable (ne pas oublier de le préciser au pharmacien sinon il servira juste à désinfecter les plaies), ou à défaut de la vodka 500g de sucre 1- Mettre à macérer les mûres lavées et écrasées à la main dans le vin et l’alcool durant 2 à 3 jours. Si le temps est chaud, garder les mûres dans un endroit frais. 2- Ensuite, prélever le jus en écrasant au maximum les mûres dans une passoire fine (l’idéal est d’utiliser un chinois) et peser la quantité... [Lire la suite]

Tarte aux 3 Fromages et jeunes pousses de Ronces 1 pâte feuilletée95 g de camembert25 g de roquefort50 g de bourgeons et jeunes feuilles de ronces3 œufs30 cl de crème fraîche liquide30 g d’emmental râpésel, poivre et muscade 1- Laver soigneusement les bourgeons et jeunes feuilles de ronce. 2- Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Verser la crème fraîche et mélanger. Saler , poivrer et mettre une pincée de muscade. 3- Ajouter le camembert et le roquefort coupés en morceaux et les bourgeons et les jeunes feuilles de ronce.... [Lire la suite]

Pâtes de fruit à la Mûre 1 kg de mûres2 cuillères à soupe d'eau800 g de sucre en poudre + 200 g pour l'enrobage2 sachets de pectine (VitPris) 1- Déposer les mûres dans un grand fait-tout avec l'eau. Faire chauffer pour faire éclater les baies. Au bout d'une dizaine de minutes, les baies ont rendu leur jus. Passer le contenu du fait-tout au tamis à gelée pour enlever les pépins. Repasser plusieurs fois la préparation pour obtenir une purée lisse. 2- Peser la purée obtenue, et mettre le même poids en sucre mélangé à la pectine.... [Lire la suite]

Crumble aux Mûres 500 g de mûres sauvages80 g de sucre cassonade Pour la pâte à crumble :125 g de sucre en poudre200 g de farine125 g de beurre mou 1- Réaliser la pâte à crumble : Mélanger le beurre, le sucre et la farine pour former un mélange granuleux. 2- Enrober les mûres de sucre cassonade. 3- Disposer les fruits dans un plat à manqué, puis répartir la pâte à crumble sur le dessus (en l’émiettant au maximum du bout des doigts). 4- Enfourner pour 40 minutes à 180°C. Déguster tiède ou froid.  

Purée de Pommes de Terre aux 3 Orties 600 g de pommes de terre15 cl de lait entier8 g d’ortie2 têtes de lamier pourpresel, poivre et muscade 1- Laver soigneusement l’ortie et le lamier pourpre et les ciseler finement. Réserver. 2- Éplucher et couper en gros quartiers les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 20 minutes (les pommes de terre doivent être fondantes). Bien les égoutter. 3- Écraser les pommes de terre cuites en purée, et incorporer peu à peu le lait... [Lire la suite]

  Gnocchis au Lamier Tacheté 600g de pommes de terre 100g de feuilles de lamier 300g de farine 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel, poivre 1- Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur douce. 2- Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive. Mettre les feuilles de lamier et la gousse d’ail hachée. Couvrir et faire cuire le lamier 3 à 4 minutes, le temps que les feuilles réduisent en volume. Hacher au couteau les feuilles cuites. 2- Dans un saladier, écraser les pommes de terre à... [Lire la suite]

Risotto aux 3 Orties 200g de Riz 1 cuillère à café d’huile d’olive 10g oignon, 10g carotte, 10g céleri blanc 20g d’orties, 20g de lamier jaune, 20g de lamier tacheté 150ml de fonds de volaille 1 feuille de laurier, thym, romarin, piment d’Espelette 20ml crème fraîche 1- Préparer la garniture aromatique : éplucher, laver et ciseler finement l’oignon. Éplucher, laver et tailler en brunoise la carotte et la branche de céleri. 2- Préparer les herbes : Laver et essorer les orties et les lamiers. Ciseler les herbes et les blanchir. ... [Lire la suite]

Lasagnes de Lamiers Pâte à lasagne 200g Lamier (jeunes feuilles et fleurs) Huile d’olive 30g Parmesan 1 Oignon 4 Tomates 1 gousse d’ail Origan ou thym Sucre Sel, poivre 1- Préparer les feuilles de lamier : tailler les feuilles lavées et épongées en lanières. Puis les étuver à l’huile d’olive. 2- Réaliser la sauce tomate : monder les tomates et les couper finement. Faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail haché, l’origan et les épices. Laisser mijoter +/- ½ heure. Vérifier l’assaisonnement. 3-... [Lire la suite]

Velouté aux feuilles de Berce 150g de feuilles et tiges de berce1/2 oignon35g de farine45g de beurre350ml de fond de volaille350ml d’eau1 jaune d’oeuf65ml de crème fraîcheSel, poivre, muscade 1- Préparer les plantes : éplucher, laver, et émincer l'oignon. Laver les feuilles de berce, ciseler. Réserver le tout. 2- Porter le fond de volaille à ébullition. Dans une autre casserole, faire suer l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter la farine, mélanger à la spatule de bois et cuire le roux blanc sans coloration. Mouiller avec le... [Lire la suite]