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Aigre-Doux de Cynorrhodons 40g de pulpe de cynorrhodons 25g de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool Eau Piment d’Espelette Sel 1- Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue. 2- Recouvrir de plus de deux cm les cynorrhodons d’eau et les faire éclater dans bouillante durant 30 minutes environ selon leur dureté. Conserver l’eau rougeâtre de la cuisson. 3- Passer les cynorrhodons au moulin à légumes, et récolter la pulpe.. (verser un peu de l’eau de cuisson au travers du moulin à légumes pour... [Lire la suite]

Potage Potiron et Cynorrhodons 300g de potiron 1 oignon 300g de cynorrhodons 1 litre d’eau Sel, poivre 1- Préparer les cynorrhodons : rincer,éliminer l’extrémité (sépales et étamines desséchés). Mettre dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Cuire à feu doux. Mixer afin d’obtenir une purée. Chinoiser et réserver. 2- Préparer les oignons : éplucher, hacher et réserver. Préparer le potiron : éplucher, ôter les graines. Tailler en menus morceaux. 3- Dans une casserole, rassembler oignon haché, potiron taillé,... [Lire la suite]

Crumble Pommes et Fleurs d'Eglantier 2 pommes 1 bol de pétales d’églantier 1 jus de citron 40g de sucre 80g de farine 40g de beurre 1- Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Du bout des doigts incorporer le beurre froid pour obtenir un mélange granuleux. Réserver. 2- Préparer les fruits : laver, éplucher et tailler en brunoise ou en tranches les pommes. Arroser de jus de citron. 3- Répartir les fruits dans les ramequins beurrés aux ¾ et disposer par-dessus les pétales d’églantier. 4- Répartir le crumble sur les... [Lire la suite]

Vinaigre Rosat 100 g de pétales d'églantines 1 litre de vinaigre de cidre 1- Faire macérer les pétales dans le vinaigre de cidre durant 15 à 20 jours. 2- Filtrer et mettre en bouteilles. Idéal pour les salades de type mâches, laitues et pour parfumer une salade de fruits (rajouter une cuillère à café de ce vinaigre et 1 cuillère à café de sucre pour 500 gr de fruits). Huile de Rose 40 g de pétales d'églantines 50 g d'huile d'olive Laisser macérer 20 jours et utiliser pour salades et crudités.    

Ketchup 200 g de purée de cynorrhodons 200 g de coulis de tomates épais sel poivre et épices selon le goût. 1- Mélanger bien tous les ingrédients pour obtenir un mélange onctueux et assaisonner selon votre goût (épices diverses, un peu de vinaigre de cidre ou de vinaigre rosat) Conserver au frigo après ouverture. Si vous en préparez en quantité, stérilisez vos petits pots durant 15 à 20 minutes.   Purée de cynorrhodons (Pour info : 260 g de cynorrhodons charnus donnent 160 g de pulpe et 100 g de graines et déchets. Il faut... [Lire la suite]

Cookies d'Automne 250 g de baies d’aubépine ou cenelles250 g de châtaignes30 g de cerneaux de noix concassés100 g de sucre2 oeufs1 càc de levure chimique70 g de beurre fondu50 g de fécule de mais1 pincée de selmiel (facultatif) 1- Laver les cenelles, les faire cuire dans l’eau pendant 15 min, puis les passer au presse-purée. 2- Inciser les châtaignes, les faire cuire dans l’eau 15 min, puis les réduire en purée. 3- Préchauffer le four à 210° (th 7) 4- Faire fondre le beurre. Mélanger les deux purées, puis tous les autres... [Lire la suite]

Sirop de Fleurs d'Aubépine 1 grosse poignée de fleurs d’aubépine 1 kg de sucre 1 litre d’eau 1 citron 1- Dans une casserole, faire tremper les fleurs d'aubépine dans l'eau pendant 24h avec le sucre. 2- Porter ensuite les fleurs à ébullition pendant 7 minutes. 3- Ajouter le citron pressé. 4- Filtrer et mettre en bouteille préalablement stérilisée. Ce sirop se conserve plusieurs mois. On peut le servir avec de l'eau ou avec un petit mousseux, du vin blanc...    

Gelée de Cenelles 1,5 kg de baies d’aubépineSucre cristallisé1 petit citron 1- Rincer les baies d’aubépine, bien les sécher, les équeuter, puis les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. 2- Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques minutes le temps qu’elles éclatent. Retirer du feu et verser le tout dans le presse purée. Presser les baies pour en extraire le jus. Laisser s’écouler tout le jus, puis filtrer ce même jus à travers une étamine. 3- Peser le poids du jus obtenu, et préparer le même poids de... [Lire la suite]

Tarte aux Pommes et aux Cenelles 1 pâte feuilletée 200 g de cenelles 1 noix de beurre 2 cuillères à soupe de sucre cassonade (+pour saupoudrer) 4 pommes 1- Laver soigneusement les cenelles puis ôter leur noyaux. Dans une casserole, les faire revenir dans le beurre 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de cassonade et poursuivre la cuisson 2 minutes. 2- Dérouler la pâte feuilletée. Replier les bords (pour faire une bordure). Mettre les cenelles sur la pâte feuilletée. 3- Éplucher les pommes et enlever le cœur et les... [Lire la suite]

Salade de Pommes de Terre et feuilles d'Aubépine   4 pommes de terre de taille moyenne35 g de bourgeons et jeunes feuilles d’aubépine 3 tranches fines de jambon de Parme 1/2 boule de mozzarella 1 bonne pincée de mélange d’épices et herbes à l’italienne Sauce vinaigrette 1- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. (Elles doivent être tendres mais pas trop cuites afin de ne pas tomber en purée.) Passer sous l’eau froide et laisser refroidir. Les peler et les couper en morceaux,... [Lire la suite]