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Raviolis aux Orties, Ricotta et Parmesan 300g de farine 3 œufs 1 pincée de sel 250g de feuilles d’Orties 120g de Ricotta 80g de Parmesan 1 jaune d’oeuf 100g de beurre 5 brins de Sauge 50g de Parmesan 1- Préparer la pâte à raviolis avec la farine, les 3 œufs et la pincée de sel. La réserver 1h au frigo. 2- Cuire les feuilles d’orties dans une grande quantité d’eau salée une dizaine de min. Puis les égoutter et les essorer au maximum. 3- Mélanger les orties, le parmesan, la ricotta et le jaune d’œufs. Saler et poivrer au goût. ... [Lire la suite]

Crackers à l'Ortie (Pour 2 plaques) 1 bol de feuilles d’ortie (environ 35 g)170 g de farine de blé40 g de farine de pois chiche1 pincée de levure nutritionnelle (facultatif)1 cuillère à café de poudre à lever (ou levure chimique)½ cuillère à café de sel50 ml de kéfir de fruits ou d’eau froide50 ml d’huile d’olive 1- Préparer, laver et essorer les feuilles d’Orties. Puis les hacher, et les réserver 2- Mélanger les 2 farines, les 2 levures et le sel. Bien homogénéiser 3- Dans un autre récipient, verser l’huile d’olive, le kéfir de... [Lire la suite]

Gaspacho de Tomate, Courgette et Ortie 1 petite courgette 500 g de tomates 1 bol de feuilles d’ortie 1 poivron rouge 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 filet d’huile d’olive sel, poivre et muscade 1- Epépiner le poivron, retirer les filaments blancs et le découper en morceaux 2- Eplucher la courgette et la couper en morceaux 3- Laver et retirer le trognon des tomates, les peler ou non… 4- Laver soigneusement les orties 5- Dans un blender, mettre tous... [Lire la suite]

  Gelée de Fleurs de Pissenlit 50g de pétales de pissenlit 50 cl d’eau 1 citron jaune 1 jus d’orange 3g d’agar-agar 100g de sucre 1- Mettre les pétales de pissenlit dans une casserole avec l’eau, le jus d’orange et les zestes du citron 2- Laisser mijoter 40 min doucement, puis couper le feu et laisser infuser à couvert. 3- Le lendemain, filtrer l’infusion, puis la remettre dans une casserole en y ajoutant le sucre. Porter à ébullition et compter au moins 2 min à gros bouillons 4- Ajouter l’agar-agar dilué dans un liquide,... [Lire la suite]

Câpres de Pissenlit - Boutons de Pissenlits - Vinaigre blanc 1- Cueillir les boutons de Pissenlit non éclos, les débarrasser de leurs tiges et barbules pour ne garder que le bouton bien net 2- Faire chauffer le vinaigre blanc 3- Rincer les boutons sous l’eau froide, bien les égoutter 4- Remplir des pots en verre avec ces boutons, en tassant légèrement. Y ajouter l’assaisonnement de son choix : grains de poivre, graines de moutarde, ail… Ou laisser au naturel sans rien du tout. 5- Recouvrir du vinaigre de vin blanc... [Lire la suite]

Décoction de Pissenlit 1 litre d’eau 50 g de feuilles de pissenlit 5 fleurs de pissenlit ouvertes 10 boutons de fleurs fermés 1 citron (le jus) 1- Laver soigneusement les feuilles, les boutons et les fleurs de pissenlit Bien égoutter 2- Mettre le tout dans une casserole et verser de l’eau par-dessus Ajouter le jus du citron Placer sur feu vif et porter à ébullition environ 7 à 8 min 3- Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser encore 10 min 4- Filtrer et placer une nuit au frais avant de déguster On peut en consommer une... [Lire la suite]

Pain au Pissenlit 1 sachet de levure (7 gr) dilué dans 2 dl de babeurre330 g de farine1 cuillère à café de sel2 cuillères à soupe de sucre20 g de pétales frais de pissenlit (ne garder que le jaune, environ 30 à 40 fleurs)20 g de beurre fondu 1- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et former une boule de pâte 2- Laisser reposer au minimum 1h30. Il faut que la pâte double de volume 3- Former une boule, et faire quelques incisions sur le dessus La déposer sur une plaque et laisser lever en core 10 mn 4- Enfourner à 200°... [Lire la suite]

Salade de Pissenlit aux Fèves et aux Tomates Séchées 4 belles poignées de pissenlits (environ 150g nettoyés) 400g de fèves 6 tomates séchées 2 gousses d’ail 4 cuillère à soupe d’huile d’olive Fleur de sel et poivre du moulin 1- Laver soigneusement les pissenlits dans plusieurs eaux 2- Écosser les fèves et les cuire 2 à 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis les passer rapidement sous l’eau froide, et en enlever la peau 3- Couper les tomates séchées en fines lamelles. 3- Peler et dégermer l’ail, puis le... [Lire la suite]

Gratin de Pissenlit 100 g de millet ou d'un mélange de millet, boulghour, riz rouge 500 g de feuilles de pissenlits 2 gros oignons 200 g de béchamel 1 dl de crème 2 gousses d'ail sel et poivre 80 g de fromage râpé 1- Faire cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau salée. 2- Hacher les pissenlits et les faire cuire dans un fond d'eau salée durant 5 minutes à 10 minutes (selon l'avancement de la saison car ils deviennent plus coriaces), puis égoutter. 3- Mélanger le millet et les pissenlits dans un grand saladier Ajouter... [Lire la suite]

Gelée de Cynorrhodons 150g de cynorrhodons80g de sucre1 jus de citron 1- Préparer les fruits : éliminer la mouche noire des fruits qui s'enlève facilement avec la pointe d'un couteau. 2- Mettre les fruits dans une casserole à fond épais et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes tout en écrasant les fruits avec une cuillère. 3- Passer le tout au moulin à légumes, puis recueillir le jus à travers un tamis fin ou en utilisant un torchon pour en éliminer les poils. 4- Préparer la gelée : ajouter le... [Lire la suite]