Raviolis aux Orties, Ricotta et Parmesan
300g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
250g de feuilles d’Orties
120g de Ricotta
80g de Parmesan
1 jaune d’oeuf
100g de beurre
5 brins de Sauge
50g de Parmesan
1- Préparer la pâte à raviolis avec la farine, les 3 œufs et la pincée de sel.
La réserver 1h au frigo.
2- Cuire les feuilles d’orties dans une grande quantité d’eau salée une dizaine de min.
Puis les égoutter et les essorer au maximum.
3- Mélanger les orties, le parmesan, la ricotta et le jaune d’œufs. Saler et poivrer au goût.
4- Étaler la pâte des raviolis et découper les formes à l’emporte-pièce.
5- Déposer la farce, puis fermer les raviolis.
6- Faire fondre le beurre avec la sauge, et laisser légèrement brunir
7- Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis les égoutter
8- Verser le beurre de sauge sur les raviolis et bien mélanger, puis dresser sur les assiettes et parsemer de parmesan.
